导致急性胃炎的因素很多，有化学或物理的刺激，也有细菌或其毒素引起。化学刺激主要来自烈酒、浓茶、咖啡、香料及药物(如水杨酸盐制剂、消炎痛、保泰松、糖皮质激素等)，其中急性腐蚀性胃炎多是由吞服强酸、强碱及其他腐蚀剂所致；物理刺激如过热、过冷、过于粗糙的食物及x线照射，均会损伤胃粘膜，引起炎症性改变；而进食细菌或其毒素污染的食物，是导致急性胃炎最常见的一个病因。
1、物理因素
过冷、过热的食物和饮料，浓茶、咖啡、烈酒、刺激性调味品、过于粗糙的食物、药物(特别是非甾体类消炎药如阿司匹林、吲哚美辛等)，均可刺激胃粘膜，破坏粘膜屏障。
2、化学因素
阿司匹林等药物还能干扰胃粘膜上皮细胞合成硫糖蛋白，使胃内粘液减少，脂蛋白膜的保护作用消弱，引起胃腔内氢离子逆扩散，导致粘膜固有层肥大细胞释放组胺，血管能透性增加，以致胃粘膜充血、水肿、糜烂和出血等病理过程，前列腺素合成受抑制，胃粘膜的修复亦受到影响。
3、生物因素
细菌及其毒素。常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，常见毒素为金黄色葡萄球菌或毒素杆菌毒素，尤其是前者较为常见。进食污染细菌或毒素的食物数小时后即可发生胃炎或同时合并肠炎此即急性胃肠炎。葡萄球菌及其毒素摄入后合并肠炎此即急性胃肠炎。葡萄球菌及其毒素摄入后发病更快。近年因病毒感染而引起本病者也在少数。
4、精神、神经因素
精神、神经功能失调，各种急重症的危急状态，以及机体的变态(过敏)反应均可引起胃粘膜的急性炎症损害。
5、外源性刺激
胃内异物或胃石、胃区放射治疗均可作为外源性刺激，导致本病。情绪波动、应激状态及体内各种因素引起的变态反应可作为内源性刺激而致病。
6、应激状态
多导致急性糜烂出血性胃炎。可由重大的精神创伤、脑出血意外、严重的脏器功能衰竭、大手术、大面积烧伤、创伤、败血症和休克等引起。其机制肯与应激状态下体内儿茶酚胺类物质分泌增加，造成胃黏膜相对缺血，黏膜分泌减少有关。严重者可致应激性溃疡。
如何预防急性胃炎的出现？胃，对于每个人来说都是非常重要的器官，一旦胃发生病变，就会影响饮食和机体对营养的吸收。胃病虽不是癌症那样的大病，但却是极难医治的一种病，它不仅需要借助药物，同时还要借助于健康饮食的调理和精神的自我释放，多方面共同作用，才能够有效地治疗胃炎等症状。
所以，在日常生活中，我们不仅要养成良好的饮食习惯、注意个人卫生和饮食卫生，同时要保持愉悦的心情，避免情绪的过激波动，同时加强运动健身，能够提高机体自身的抵抗力和免疫力，可以降低急性胃炎对身体的伤害。更重要的是，如果得了胃病，最好选择食疗，将急性胃炎出现的几率降到最低。
选择食疗养胃的同时，不妨试试青蒙青汁。青蒙青汁是强碱性健康食品，在治疗除因强碱腐蚀物引起的胃炎之外的其他胃病，都有十分乐观的疗效。青蒙青汁富含蛋白质、矿物质、活性酶、叶绿素等营养物质，综合作用对肠胃起到防御以及治疗的功效，患有胃病的人可长期服用，能够在很大程度上避免胃病长时间积累发展成为急性胃炎的后果。
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