急性胃炎的病因：
1、化学刺激：如口服某些药物，大量饮用烈性酒、浓茶、咖啡等，均可刺激损伤胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿，甚至出血、糜烂，而致急性单纯性胃炎的发生。
2、物理因素：进食过冷或过热、过于粗超食物、异物刺激，胃放射及胃冷冻治疗等亦可造成胃黏膜损伤，引发炎症改变。
3、食物因素：进食被细菌或其毒素污染的食物：最常见的是由于不洁饮食所致的急性胃炎，常见的细菌感染为葡萄球菌外毒素，肉毒杆菌毒素，沙门菌属内毒素及嗜酸杆菌。幽门螺杆菌在急性感染期也出现急性胃炎，若未能消除可能转化为慢性胃炎。
慢性胃炎的病因：
1、细菌及其毒素的作用。由于鼻、口腔、咽喉等部位感染病灶的细菌或毒素不断地被吞入胃内或胃内缺乏胃酸，细菌易在胃内繁殖，长期作用而引起慢性胃炎。
2、长期服用对胃有刺激的药物、食物及进食粗糙食物或吸烟等。这些因素反复作用于胃粘膜，使其充血水肿，导致慢性胃炎。
3、急性胃炎如治疗不当，迁延不愈可转变为慢性胃炎。
4、营养缺乏、内分泌功能障碍、免疫功能异常，可引起慢性胃炎。
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不被重视却特别重要的原因：压力、紧张、过度饥饿。
实际上由压力所引起的紧张会导致肾上腺素分泌增加，而对黏膜组织
的蛋白质进行分解而造成破坏。解决之道在于缓解压力，增加缓解压力的营养素，来提升机体对抗压力的能力以及减少伤害，同时增加修复胃壁及黏膜组织的蛋白质、维生素ABC及矿物质，才能有效地帮助病人康复。一般周期在2-3个月。
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